閉店後の丹波本店。
ゆっくり庭を見てまわってみると、
ヤブランが可憐な花を穂先につけていました。
丹波はお盆を境に朝夕涼しくなり、
夜は虫の声も聞こえるようになりました。

明日は処暑。二十四節気の14番目の節季。
暦の上では、暑さが少しやわらぐころ、と云われています。

夕方の心地より涼風を活かした「夕涼み」は、
江戸時代のころから盛んになり、
川に屋形船を納涼船や、川面に向かって座敷を張り出して、
水辺で料理を楽しむ納涼床（川床）が広まったそうです。
ゆったりと夜風にあたりながら、
旬の味覚を味わうのも趣があります。

今が旬の果物は、スダチ。
さわやかでさっぱりとした、ほどよい酸味の香味かんきつ類。
果汁をしぼったり、皮をすって薬味として使われなど、
さまざまな料理を引き立てる名脇役。
焼き魚にぎゅっと絞ぼるのが王道の組合わせですよね。

レモンを上回るビタミンCを含み、疲労回復に効果的な
クエン酸も豊富なため、肌の美容にもうれしい特長です。

スダチの保存は、ポリ袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫に入れておくと、
色の濃さや風味を保ちやすいそうです。
長期の場合は、果汁を絞って、保存瓶に入れるのがよく、
自家製ポン酢にして保存するのもおすすめです。

●ポン酢の作り方
①スダチを絞って果汁を布で濾し、しょうゆとみりんを合わせます。
（果汁：しょうゆ：みりん＝５：５：１）
②①にかつお節、昆布（お好みの量）を入れます。
③冷蔵庫に入れて３日ほど寝かせ、かつお節と昆布を取り、
　清潔な保存瓶に入れます。

さて、スダチとカボスの違いはわかるでしょうか？
なんとなくで、その違いはっきり区別できていない方は多いのでは。

・大きさ：スダチ（ゴルフボールほど）＜　カボス（テニスボールほど）
・酸味：スダチ（やさしい）＜　カボス（まろやか）
・主生産地：スダチ（徳島県）、カボス（大分県）

みなさんは、スダチ派ですか？それともカボス派？
まだまだ、日中は暑い日が続き、食欲が減退することもありますが、
香味かんきつ類で、食欲を取り戻してください。

丹波本店での夕涼みもお待ちしております。

▼中島大祥堂 丹波本店
https://www.ntdshop.jp/
定休日 水曜日
営業時間 10：00～18：00（ラストオーダー17：00）
電話：0795-73-0160（平日予約可）

（大西）